■材料（21cm型）
エスプレッソ 200ml
フィンガービスケット 約20本
◆マスカルポーネクリーム
かぼちゃフレーク 15g
卵黄 4個
グラニュー糖 60g
マスカルポーネ 250g
生クリーム 100ml
卵白 3個分
グラニュー糖 50g
ココアパウダー 大さじ1
■作り方
準備
エスプレッソコーヒーまたは濃い目に淹れたコーヒーを常温に冷ましておきます。
◆マスカルポーネクリーム
①ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで白くもったりとするまで混ぜます。
②かぼちゃフレークを加え混ぜ合わせ、さらにマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせます。
③別のボウルを用意し生クリームを７分立てにします。
④さらに別のボウルを用意し、卵白を入れて、グラニュー糖を数回に分けて加えながらハンドミキサーで角がゆるく立つくらいのメレンゲに泡立てます。
⑤泡立てた生クリームをマスカルポーネクリームに加えて、ゴムベラで混ぜ合わせます。さらに泡立てた卵白を2〜３回に分けて混ぜ合わせます。
⑥フィンガービスケットをエスプレッソ浸し、型に並べます。（長く浸しすぎると水っぽくなるので注意）
⑦合わせた生地の半量を流し入れます。
⑧残りのフィンガービスケットをエスプレッソを染み込ませて並べます。その上からマスカルポーネクリームを流し入れ平らにならし、冷蔵庫で2時間冷やします。
⑨仕上げにココアパウダーをふって完成。