■材料 (27×27cmの型を使用 )
卵黄 L玉５個分
上白糖 20ｇ
はちみつ 20ｇ
米粉 70ｇ
とうもろこしフレーク 10ｇ
卵白 L玉５個分
上白糖 70ｇ
牛乳 35ｇ
溶かしバター 15ｇ
生クリーム 300ml
グラニュー糖 25ｇ
フレーク 15ｇ
■作り方
①卵黄、砂糖、はちみつを入れて軽く混ぜたあと、ハンドミキサーで白くもったりとするまで攪拌する
②別ボウルに卵白をハンドミキサーで撹拌する。
③メレンゲになってきたら、砂糖を7割入れて撹拌する。
④しっかりとしたメレンゲになってきたら、残りの砂糖を加えて撹拌する。
⑤卵黄のボウルにメレンゲを3回に分けて入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
⑥米粉とフレークを振るい入れ、さらに混ぜる。
⑦牛乳、溶かしバターを加えて混ぜる。
⑧型にクッキングシートを敷き、一気に流し込み、へらで平らにならす。
⑨170度で15-18分焼く。 ※焼き上がったら、粗熱をとり、上部にクッキングシートをかぶせ、乾かないように袋などに入れ冷蔵庫で冷ます。
⑩焼いている間に、ボウルに生クリーム、ふるいにかけたフレーク、砂糖を入れ、硬めに泡立てる。
⑪生地が完全に冷めたら、上部のクッキングシートを剥がし裏返して、下部も同様に剥がし、新しいクッキングシートの上に置く。
⑫泡立てた生クリームを手前が高くなるように塗る ※この時、生クリームを少し残しておくと最後にトッピングできる。
⑬クッキングシートごと手前から奥にくるっと巻いて、閉じ目をしっかりと巻き込むように定規などで押し込む。
⑭そのまま冷蔵庫で30-1時間ほど休ませてから、余った生クリームやいちごなどをお好みでトッピングして出来上がり。